जब भी इंडो-चाइनीज (Indo-Chinese) खाने की बात आती है, तो सबसे पहला नाम जो जुबान पर आता है, वह है—वेज मंचूरियन। कटी हुई ताजी सब्जियों के क्रिस्पी बॉल्स और ऊपर से गाढ़ी, चटपटी सोया-चिल्ली सॉस की महक किसी के भी मुंह में पानी ला सकती है। फ्राइड राइस या हक्का नूडल्स के साथ इसका मेल तो बेमिसाल लगता ही है, इसे केवल स्टार्टर के तौर पर सूखी (ड्राई) फॉर्म में भी लोग बेहद चाव से खाते हैं। हालांकि, बहुत से लोगों की शिकायत होती है कि घर पर मंचूरियन बॉल्स या तो बहुत सख्त बन जाते हैं या फिर ग्रेवी में जाते ही गलकर टूट जाते हैं। अगर सही तरीका और कुछ छोटी-छोटी ट्रिक्स पता हों, तो आप घर पर ही बिल्कुल रेस्तरां जैसा मंचूरियन तैयार कर सकते हैं।
परफेक्ट और सॉफ्ट-क्रिस्पी मंचूरियन बॉल्स की सीक्रेट ट्रिक
मंचूरियन बॉल्स बनाने के लिए बारीक कटी हुई पत्तागोभी, गाजर, शिमला मिर्च और थोड़ा सा हरा प्याज (स्प्रिंग अनियन) इस्तेमाल किया जाता है। सब्जियों को एकदम बारीक काटना बहुत जरूरी है। सबसे बड़ी ट्रिक यह है कि कटी हुई सब्जियों में थोड़ा सा नमक मिलाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर उनका सारा पानी अच्छी तरह निचोड़कर अलग कर दें। अगर सब्जियों में पानी रह जाएगा, तो बाइंडिंग के लिए बहुत ज्यादा मैदा या कॉर्नफ्लोर मिलाना पड़ेगा, जिससे बॉल्स का स्वाद बिगड़ने लगता है और वे कड़े हो जाते हैं। केवल 2 चम्मच मैदा और 2 चम्मच कॉर्नफ्लोर के साथ थोड़ा सा काली मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्के हाथों से गोल-गोल बॉल्स बनाएं और मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तलें।
चटपटी और जायकेदार ग्रेवी तैयार करने का सही तरीका
मंचूरियन का असली जादू उसकी ग्रेवी में छिपा होता है। इसके लिए एक तेज आंच वाली कढ़ाई या वोक (Wok) में थोड़ा सा तेल गरम करें। चाइनीज कुकिंग हमेशा तेज आंच पर होती है, जिससे सब्जियों का क्रंच (कुरकुरापन) बना रहता है। कढ़ाई में बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड्स भूनें। फिर इसमें कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालकर हल्का सा चलाएं। अब इसमें सोया सॉस, ग्रीन चिल्ली सॉस, रेड चिल्ली सॉस, थोड़ा सा टोमैटो केचप और सिरका (विनेगर) मिलाएं। अगर आप ग्रेवी वाला मंचूरियन बना रहे हैं, तो 1 कप पानी डालें और उसमें 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर का घोल (पानी में घुला हुआ) मिलाकर उबाल आने दें। यह घोल आपकी ग्रेवी को एकदम चमकदार और गाढ़ा बनाएगा।
गरमा-गरम परोसें और तारीफें बटोरें
जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए और गाढ़ी होने लगे, तब उसमें पहले से तले हुए मंचूरियन बॉल्स डालें और 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे सॉस का फ्लेवर बॉल्स के अंदर तक चला जाए। ऊपर से बारीक कटा हरा प्याज छिड़ककर गैस बंद कर दें। तैयार है आपका एकदम स्पाइसी, टेस्टी और रसीला वेज मंचूरियन! इसे वीकेंड की स्पेशल दावत में बनाएं या शाम के स्नैक्स में—घर वाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे और रेस्तरां से मंगवाने की जरूरत ही नहीं पड़ेगी।
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