अगर घर में भिंडी बनी हो और बच्चे या बड़े मुंह बनाने लगें, तो इस बार इसे ढाबा स्टाइल ट्विस्ट देकर बनाइए। मसालेदार ग्रेवी, भरपूर प्याज और खुशबूदार मसालों से तैयार भिंडी दो प्याजा खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है। यह रेसिपी इतनी लाजवाब है कि रोटी हो या पराठा, हर चीज़ के साथ खूब पसंद आएगी।
सामग्री
500 ग्राम भिंडी
2 बड़े प्याज (एक बारीक कटा, एक बड़े टुकड़ों में)
2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
2 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
2 बड़े चम्मच दही (वैकल्पिक)
तेल और नमक स्वादानुसार
बनाने का तरीका
सबसे पहले भिंडी को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें। अगर भिंडी में नमी होगी तो वह पकाते समय चिपचिपी हो सकती है। अब इसे अपनी पसंद के अनुसार लंबा या गोल काट लें।
एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और भिंडी को 5–7 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भून लें। फिर इसे अलग निकालकर रख दें।
अब उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें। जीरा चटकने के बाद बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड पकाएं।
अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। फिर कटे हुए टमाटर मिलाकर मसाले को तब तक पकाएं, जब तक तेल अलग न दिखाई देने लगे। अगर चाहें तो इस स्टेज पर फेंटा हुआ दही डाल सकते हैं, इससे सब्जी का स्वाद और भी रिच हो जाता है।
इसके बाद मोटे कटे प्याज डालें और 2–3 मिनट तक पकाएं ताकि उनका हल्का क्रंच बना रहे। अब भुनी हुई भिंडी डालकर सभी चीजों को धीरे-धीरे मिलाएं। आखिर में गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
गरमा-गरम ढाबा स्टाइल भिंडी दो प्याजा तैयार है। इसे ताज़ी रोटी, पराठे, नान या जीरा राइस के साथ परोसें। यकीन मानिए, एक बार खाने के बाद घरवाले बार-बार इसी रेसिपी की फरमाइश करेंगे।
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