स्ट्रीट फूड का नाम आते ही सबसे पहले जिस चीज़ का नाम जुबान पर आता है, वह भाप से बने और तीखी चटनी के साथ परोसे जाने वाले गरमा-गरम मोमोज हैं। बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर कोई इन रसीले और स्वादिष्ट मोमोज का दीवाना होता है। हालांकि बाजार में मिलने वाले मोमोज खाने में जितने अच्छे लगते हैं, सेहत के लिहाज से उनमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री और साफ-सफाई को लेकर हमेशा सवाल बने रहते हैं। अगर आप भी बाहर के अनहेजीनिक मोमोज से बचकर घर पर ही होटल या रेस्टोरेंट जैसे साफ-सुथरे और टेस्टी मोमोज बनाना चाहते हैं, तो यह आसान तरीका आपके बहुत काम आएगा।
परफेक्ट डो और स्टफिंग तैयार करने की सामग्री
घर पर स्वादिष्ट मोमोज बनाने के लिए सबसे पहले हमें दो मुख्य हिस्सों पर ध्यान देना होता है—पहला, इसका मुलायम आवरण (आटा) और दूसरा, अंदर की चटपटी स्टफिंग।
डो यानी आवरण तैयार करने के लिए दो कप मैदा, एक छोटा चम्मच तेल, चुटकी भर नमक और गूंथने के लिए गुनगुने पानी की जरूरत होती है। वहीं, वेजिटेबल स्टफिंग के लिए एक बारीक कटा हुआ कप पत्ता गोभी, आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर, एक बारीक कटा हुआ प्याज, दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च पाउडर, थोड़ा सा सोया सॉस और एक चम्मच तेल का उपयोग किया जाता है।
आटा गूंथने और स्टफिंग बनाने की आसान विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और तेल को आपस में अच्छी तरह मिला लें। अब गुनगुने पानी की मदद से मैदे को न तो ज्यादा सख्त और न ही ज्यादा ढीला, बल्कि पूरी के आटे की तरह मुलायम गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें।
अब स्टफिंग तैयार करने के लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भूनें। इसके बाद बारीक कटे हुए प्याज, पत्ता गोभी और गाजर डालकर तेज आंच पर दो मिनट के लिए भूंज लें, ताकि सब्जियों का पानी सूख जाए लेकिन उनका क्रंच बना रहे। अब इसमें नमक, काली मिर्च पाउडर और सोया सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएं। स्टफिंग तैयार होने के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
मोमोज को बेलने और मनचाहा आकार देने का तरीका
अब गूंथे हुए मैदे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। इन छोटी लोइयों को बिल्कुल पतली पूरी की तरह बेल लें। ध्यान रहे कि पूरियां किनारों से पतली और बीच में हल्की मोटी होनी चाहिए, ताकि मोमोज फटे नहीं। अब बेली हुई पूरी के बीच में एक से डेढ़ चम्मच तैयार स्टफिंग रखें। इसके बाद पूरी के किनारों को प्लेट्स यानी चुन्नट बनाते हुए आपस में ऊपर की तरफ लाकर बंद कर दें, जिससे मोमोज का मनचाहा गोल या पोटली वाला आकार तैयार हो जाए। इसी तरह से बाकी सारे मोमोज भी तैयार कर लें।
स्टीम करने की प्रक्रिया और परोसने का तरीका
मोमोज को पकाने के लिए स्टीमर या इडली वाले बर्तन में नीचे पानी डालकर उसे गर्म होने के लिए रख दें। स्टीमर की जाली या प्लेट पर थोड़ा सा तेल लगा दें ताकि मोमोज चिपके नहीं। तैयार मोमोज को प्लेट पर रखकर स्टीमर में रखें और ढक्कन लगाकर मध्यम से तेज आंच पर 10 से 12 मिनट तक भाप में पकने दें। जब मोमोज पक जाते हैं तो वे थोड़े पारदर्शी और चमकदार दिखने लगते हैं।
गर्मा-गरम और सॉफ्ट मोमोज को बाजार जैसी तीखी लाल मिर्च-टमाटर की चटनी या मेयोनेज़ के साथ प्लेट में सजाकर सर्व करें। घर पर बने इन ताजे और साफ-सुथरे मोमोज का स्वाद आपके पूरे परिवार को बेहद पसंद आएगा।
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