गणेश चतुर्थी का त्योहार आते ही हर तरफ मोदक की चर्चा होने लगती है। गणपति बाप्पा को मोदक इतने प्रिय हैं कि उनका एक नाम ‘मोदकप्रिय’ भी है। यूं तो बाजार में कई तरह के मोदक मिलते हैं, लेकिन महाराष्ट्र की पारंपरिक शैली में बनने वाले भाप वाले मोदक जिन्हें ‘उकडीचे मोदक’ कहा जाता है, उनकी बात ही कुछ अलग होती है। बाहर से नरम चावल का आवरण और अंदर नारियल व गुड़ का मीठा भरावन, जब मुंह में घुलता है तो स्वाद का अद्भुत अहसास देता है। अगर आप भी इस बार गणेशोत्सव पर बाप्पा के लिए अपने हाथों से शुद्ध और स्वादिष्ट मोदक बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके बहुत काम आएगी।
मोदक बनाने के लिए जरूरी सामग्री
मोदक तैयार करने के लिए बहुत ज्यादा चीजों की जरूरत नहीं होती। इसे दो भागों में तैयार किया जाता है—अंदर की स्टफिंग और बाहर की परत।
अंदर की स्टफिंग के लिए आपको एक कप कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल, आधा कप कद्दूकस किया हुआ गुड़, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर, एक छोटा चम्मच खसखस और एक छोटा चम्मच देसी घी चाहिए होगा। बाहर की परत के लिए एक कप चावल का आटा, एक कप पानी, एक छोटा चम्मच देसी घी और एक चुटकी नमक की जरूरत पड़ेगी।
स्टेप 1: स्टफिंग (भरावन) तैयार करें
सबसे पहले एक कढ़ाई में एक चम्मच घी गर्म करें। उसमें खसखस डालकर हल्का सा भून लें। इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल डालें और दो मिनट तक धीमी आंच पर चलाएं। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ मिलाएं। धीमी आंच पर गुड़ को पिघलने दें। ध्यान रखें कि मिश्रण को बहुत ज्यादा नहीं सुखाना है, वरना गुड़ सख्त हो जाएगा। जब गुड़ और नारियल अच्छी तरह मिल जाएं, तो इसमें इलायची पाउडर डालकर गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें।
स्टेप 2: मोदक के लिए चावल का आटा (उकड) तैयार करें
एक बर्तन में एक कप पानी उबलने के लिए रखें। इसमें चुटकी भर नमक और एक छोटा चम्मच घी डाल दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो गैस धीमी कर दें और इसमें चावल का आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। इसे अच्छे से चलाकर ढक्कन लगा दें और दो मिनट के लिए गैस बंद करके भाप में रहने दें।
दो मिनट बाद इस गर्म आटे को एक बड़ी परात में निकालें। हाथों पर थोड़ा सा पानी या घी लगाकर आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। आटा एकदम सॉफ्ट और चिकना होना चाहिए, ताकि मोदक बनाते समय उसमें दरारें न पड़ें।
स्टेप 3: मोदक का आकार दें
गूंधे हुए आटे में से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई लें और उंगलियों की मदद से किनारे पतले करते हुए कटोरी जैसा आकार दें। अब इसके किनारों पर थोड़ी-थोड़ी दूरी पर चुटकी से मोड़ (प्लीट्स) बनाएं। इसके बीच में तैयार किया गया नारियल और गुड़ का मिश्रण भरें। इसके बाद सभी मोड़ों को ऊपर की तरफ एक साथ लाते हुए आपस में जोड़ दें और ऊपर से बंद करके मोदक की नोक बना दें। अगर हाथ से शेप देना कठिन लगे, तो आप बाजार में मिलने वाले मोदक मोल्ड (सांचे) का भी इस्तेमाल कर सकती हैं।
स्टेप 4: मोदक को भाप (स्टीम) में पकाएं
एक स्टीमर या इडली स्टैंड में पानी गर्म करें। स्टीमर की प्लेट पर थोड़ा सा घी लगाएं या उसके ऊपर गीला सूती कपड़ा या केले का पत्ता रख दें। तैयार किए गए मोदक उस पर थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें। ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक मोदक को भाप में पकने दें। जब मोदक के ऊपर हल्की सी चमक आ जाए और वे छूने पर चिपचिपे न लगें, तो समझ जाएं कि मोदक तैयार हैं।
गैस बंद करने के बाद मोदक को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इनके ऊपर थोड़ा सा पिघला हुआ गर्म देसी घी डालकर गणपति बाप्पा को भोग लगाएं। आपकी सच्ची श्रद्धा और घर के शुद्ध स्वाद से बने ये मोदक बाप्पा को बेहद पसंद आएंगे।
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