सर्दियों में सरसों के साग के साथ मक्के की रोटी का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। लेकिन कई लोगों की शिकायत होती है कि मक्के का आटा गूंथने के बाद भी रोटी बेलते समय बार-बार टूट जाती है। मक्के के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, जिसकी वजह से इसे बेलना थोड़ा मुश्किल हो जाता है।
अगर आपकी भी मक्के की रोटी तवे तक पहुंचने से पहले ही टूट जाती है, तो एक आसान ट्रिक अपनाकर आप इसे बिल्कुल ढाबे जैसी गोल और सॉफ्ट बना सकते हैं।
आटे में मिलाएं उबला हुआ आलू
मक्के की रोटी के आटे में थोड़ा सा उबला हुआ आलू मिलाने से रोटी आसानी से बंध जाती है। आलू आटे को नमी और मजबूती देता है, जिससे रोटी बेलते समय टूटती नहीं है और इसका स्वाद भी बढ़ जाता है।
ऐसे तैयार करें आटा
सबसे पहले मक्के के आटे में स्वादानुसार नमक डालें। अब इसमें एक उबला हुआ आलू अच्छी तरह मैश करके मिला दें। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
ध्यान रखें कि मक्के का आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, वरना रोटी बेलना मुश्किल हो जाएगा। आटा गूंथने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए ढककर रख दें, इससे रोटी ज्यादा अच्छी बनेगी।
रोटी बेलने का सही तरीका
मक्के की रोटी को सीधे बेलन से बेलने की बजाय हाथों से थपथपाकर या प्लास्टिक शीट के बीच रखकर बेलें। इससे रोटी टूटने का खतरा कम हो जाता है और यह आसानी से गोल आकार में आ जाती है।
अब इसे गर्म तवे पर डालकर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें। ऊपर से घी लगाकर गरमा-गरम मक्के की रोटी को सरसों के साग, गुड़ और सफेद मक्खन के साथ परोसें।
इस छोटी सी ट्रिक से आपकी मक्के की रोटी न सिर्फ आसानी से बनेगी, बल्कि स्वाद में भी बिल्कुल पंजाबी ढाबे जैसी लगेगी।
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